再談脂肪

上期提到攝取各類脂肪不足或不當成份對身體細胞有重大影響,特別是細胞外圍的細胞膜。

香港人普遍認知過量攝取高脂食物會引至肥胖及心血管相關疾病,以為避開或減低脂肪攝取就能保持健康!這是一個不盡不實的認知!

當脂肪進入體內會被分解成三酸甘油脂和脂肪酸。脂肪酸進一步分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。各類脂肪酸對身體發揮不同的功能。

由於單元不飽和脂肪酸可由身體自行合成,正常情況下不用擔心攝取不足問題;飽和脂肪酸富含於紅肉(如牛肉、羊肉、豬肉)、家禽的皮、動物油(如豬油、牛油)、乳製品等,香港人的飲食習慣較易攝取過量的就是飽和脂肪酸,而真正被怱略攝取足量的脂肪卻是多元不飽和脂肪酸,但我們的身體內是不能自行合成這類脂肪酸的。奶粉廣告常常提到的ω-3、EPA、DHA等重要營養成份,在身體內就是透過ω-3脂肪酸的代謝過程而產生的。所以,多元不飽和脂肪酸是必須透過食物才能攝取足夠。

ω-3脂肪大家都很陌生,但缺乏ω-3脂肪酸卻會導致多種疾病產生如癌症、糖尿病、心血管疾病、身體過敏反應疾病等等。下一期再和各位街坊詳談。
– 歐逹強傳道

來一客脂肪

提起進食脂肪,普遍存有抗拒心態,所以商人就力推各類低脂、脫脂、低膽固醇、全植物油製造、不含動物油脂成份……等等為賣點的商品食物。然而,我們必須正視一個重要事實:人體要順利進行身陳代謝,脂肪是五大營養素之一,是維持健康不可或缺的部份。

攝取各類脂肪不足或不當成份對身體細胞有重大影響,特別是細胞外圍的細胞膜。細胞膜有很多功能,其中包括:

1. 維持細胞結構完整及內部正常運作;
2. 促進細胞識別抗原及抗體作用;
3. 作為細胞內外選擇性物質運輸的通道和橋樑;
4. 分隔不同的酵素群,使各種代謝反應不相干擾。
雖然以上說明有點抽象,但脂肪卻是維持我們身體正常運轉的重要內在機制。簡而言之,攝取脂肪不足會導致身體出現各類敏感反應、抵抗力減低引起細菌或病毒入侵、精神與情緒出現異常反應,嚴重者會使各個重大器官功能失常等。全是和細胞膜未能發揮功能有關。
下期再跟各位街坊仔細探討攝取脂肪不足,及攝取反式脂肪如何導致身體患病的過程。
– 歐逹強傳道

情緒植物油

越來越多街坊表示,年輕子女正面對著過渡活躍、自閉、抑鬱、焦慮、暴力行為、社交障礙等等一系列情緒或行為問題的困擾。我在過去的學校輔導工作中,也常常要處理這些學生問題,那時沒有多想什麼原因導致這些問題出現。

直到最近,我開始研究一些養生保健及預防疾病的知識,從而領略到不健康的飲食對心理及情緒有一定影響。在2015年6月16日,美國食品及藥物監督管理局公佈了 [人工反式脂肪] 內,以植物油為主的氫化油脂 ,是不被認為是安全的,並要求食品製造商在三年內從產品中移除此成份。

其實由五十年代開始,美國大量運用氫化技術處理植物油,並標榜最大好處是較動物油健康得多,而現在這觀念更根深柢固地被大眾接納。如今卻萬萬想不到,美國是處理人工反式脂肪對國民健康問題上最積極的國家之一!

美國聖迭戈州立大學也曾發表研究報告,指出人工反式脂肪的攝取量對情緒表現存在關聯性,他們相信進食較少含人工反式脂肪食物的受訪者,情緒較正面,亦更能控制情緒!

你知道嗎? 我們日常食物都含有高比例的人工反式脂肪。一些烘焙食品,如一般或酥皮的麫包、蛋糕、餅乾和脆片等,及油炸食品如油炸肉類或小食,因為成本較低及容易處理,它們大部份都以氫化植物油製成。

美國也是經歷了數十年後才發現這問題的嚴重的性及採取積極行動處理,可想而知,人工反式脂肪也是經過長年累月積存在身體內才被人發現出了問題。你敢說人工反式脂肪對情緒沒有影響?我才不放心呢!想知更多? 下一期再詳談。

-歐達強傳道
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